Tényleg létezik madártej? Adnak tejet a madarak?

Valentin-nap – minden szerelmes ünnepe – előestéjén, amikor kis szerelmes cetlit és édes ajándékokat szokás adni, úgy döntöttünk, hogy megkóstoljuk a klasszikus Madártejes cukorkákat.

A „Madártej” cukorka minden értelemben a Szovjetunió öröksége. Az egyszerű „Bul-bul”, a fogtörő „Grilyazh” és a ritka „Válogatott” mellett a „madártej” volt az ajándék lehetőség látogatásra, ajándékként egy szeretőnek vagy egy kedves kolléga.

Egyébként hiába volt városunkban saját édesipari üzemünk, a Madártej a Szovjetunió idején nagy hiánycikk volt. És ha valahol „Voskhodban” vagy „Druzsbában”, ahogy akkor mondták, „kidobtak” egy ilyen édes terméket, akkor garantált volt a sor. És az Aktyubinszkban gyártott édességeket, azt mondják, még Moszkvában is árulták...

Most a cukrászati ​​​​részlegek választéka sokkal szélesebb, de a „Ptichie Moloko” nem veszítette el pozícióját. Ráadásul a nosztalgia eleme egy bizonyos ütőkártyát ad a gyártóknak. Minden gyártó élvezi a gyermekkor ízét, megjegyzik, hogy cukorkáikat a klasszikus szovjet recept szerint készítik. Hogy ez igaz-e, azt csak termékeik megkóstolásával lehet megítélni.

Hogyan szerezzünk tejet a madaraktól

A félig légies mályvacukor töltelékkel ellátott cukorkákat Lengyelországban 1936-ban kezdték el gyártani a varsói „E.Wedel” édességgyárban Ptasie Mleczko néven.

A szovjet élelmiszeripari miniszter 1967-es csehszlovákiai útja után pedig, ahol lenyűgözték a nagyon finom, helyben gyártott Madártejes cukorkák, a szovjet ország összes édességgyárának képviselői összegyűltek a moszkvai „Rot Front”-on, és a cukrászok azt a feladatot kapták, hogy ugyanazokat a cukorkákat készítsék el - minta szerint, de recept nélkül. Ugyanebben az évben a vlagyivosztoki édességgyár kifejlesztette és elkezdte gyártani a Madártejes cukorkákat. A receptet és a technológiát a Szovjetunióban a legjobbnak ismerték el. A vlagyivosztoki gyár jellegzetessége, hogy a receptben tengerparti agar-agart (hínárkivonatot) használnak.

A Bird's Milk kísérleti tételeit 1968-tól kezdődően gyártották a moszkvai Rot Front gyárban. De a bonyolult technológia miatt a tételek kicsik voltak, és a receptdokumentációt nem hagyta jóvá a Szovjetunió Élelmiszeripari Minisztériuma.

Miért „madártej”?

A madártejet a világ számos népének mítoszai és meséi említik. Régen, amikor a nők megunták szeretőiket, azt követelték, hogy hozzanak nekik madártejet. A boldogtalan szerelmesek a sivatagba rohantak, és ott haltak meg a szomjúságtól és a magánytól, illúziókat hittek és a megtévesztést valósággal összetévesztve. A legenda szerint a paradicsommadarak madártejjel etették fiókáikat. Ha az ember kipróbálta, azonnal sebezhetetlenné vált a fegyverekkel és bármilyen betegséggel szemben... Bár, mint tudjuk, a madarak nem emlősök. Tejjel nem etetik a fiókáikat. Ezért a „madártej” kifejezés valami példátlan dolgot kezdett jelenteni, valamit, ami a valóságban nem létezik, a lehetetlent, a vágyak határát. Így jelent meg egy jól ismert mondás a jólét legmagasabb fokáról: "Mindene megvan, kivéve a madártejet."

Lehetséges, hogy ez a kifejezés az ókori görög forrásokból került beszédünkbe. Ritka és értékes jelentőségű közmondásként Arisztophanész, Athénéusz, Sztrabón, Luciánus és mások említik, Strobo szerint azok a költők, akik az Égei-tenger keleti részén fekvő Szamosz szigetének termékenységét dicsőítették. Törökország partjainál azt mondta, hogy a közmondás szerint még „madártejet” is tartalmaz.

Az ornitológusok véleménye A tudósok bebizonyították, hogy madártej még mindig létezik, bár nem minden madárban. Például galambok, aranypintyek, keresztcsőrűek, császárpingvinek és flamingók rendelkeznek vele. Igaz, egyáltalán nem olyan, mint a nálunk megszokott tehéntej, inkább folyékony túróra emlékeztet. Ezek a madarak nagyon rövid ideig - legfeljebb egy hónapig - táplálják fiókáikat.

Klasszikus

A Madártej hagyományos csomagolása háromféle édességet tartalmaz:

1 krémes (vanília ízű)

2 csokoládé (rum-mandula ízű)

3 citrom

Minden típusból egyenlő mennyiségnek kell lennie, és csak szabványos csomagolásban - 300 gramm.

A „klasszikus” édességek eltarthatósága 15 nap.

De van torta is!

A „madártej” az első sütemény, amelyre a Szovjetunió fennállása alatt szabadalmat adtak ki. A recept szerzője egy cukrászcsoport, amelyet a „Prága” moszkvai étterem édesipari részlegének vezetője, Vladimir Guralnik vezet. A találmány iránti kérelmet 1980 szeptemberében nyújtották be, majd 1982-ben a fejlesztők feltalálói oklevelet kaptak.

„Először 30 darabot készítettünk naponta, majd 60-at, majd 600-at” – emlékszik vissza Vladimir Guralnik. Ez nagyon hiányzott a moszkovitáknak és a fővárosi vendégeknek: a 80-as években akkora sorban állás volt a tortáért, hogy meg kellett fordítani, nehogy az emberek akadályozzák a forgalmat a Kalinyin sugárút és Arbat között. A vásárlók órákig álltak. A kisebbik sor kupontartókból állt, amelyeket az étterem 3 rubelért adott el a „kiválasztottaknak” (maga a „Madártej” torta ekkor 6 rubel 16 kopejkába került).

Egy másik verzió…

A 70-es, 80-as évek közkedvelt süteményét főként Moszkvában és Leningrádban készítették, de nem állami cukrászgyárak, hanem egyéni étkezdék és egyéb kis vendéglátóhelyek, ezért kis tételben, két-három órán belül el is kelt. Ez további népszerűséget teremtett, és „ritkának” tartották, innen ered a neve is: „Madártej”, bár eleinte „suflé tortának” hívták.

Apropó

Oroszországban csak a United Confectioners holdinghoz tartozó vállalkozások (Rot Front, Red October, Babaevsky) gyárthatnak édességet a Bird's Milk márkanév alatt. A szellemi tulajdon intézményének kialakításának szakaszában bejegyezték a legtöbb úgynevezett „szovjet márkát”, amelyeket a Szovjetunió szinte minden gyára gyártott. A FÁK-országok gyárai azonban nem tartoznak ezen egyezmény hatálya alá, és hagyományos vagy módosított receptek szerint állítják elő a „tej” saját változatát.

"D" kísérlet

Szakértőink mindegyike nem volt kulináris szakember. A standard „népszerű” zsűri a gyermekkor klasszikus ízét próbálta megtalálni a modern termékekben. Öt doboz csokoládét vásároltak a nagy Aktobe-i üzletláncokból. Sajnos nem lehetett olyan orosz gyártók termékeit találni, akik a Bird's Milk márka szerzői jogainak birtokosai, de a hétköznapi vásárlóknak lehetőségük van ennek a márkának a cukorkák tömeg szerinti megvásárlására. Kipróbáltuk, de nem értékeltük őket.

A kóstoló eredménye alapján a zsűri a cukorkákat a nekik tetsző és édes ajándéknak megfelelő, illetve az ehető, de nem ajándékozható cukorkákra osztotta. A Rakhat, Roshen és Bayan Sulu édességgyárak cukorkái mindenképpen jók. A zsűrinek az Aktobe-i gyár „Madárteje” és a „Sladko” kevésbé tetszett.

Figyelem! A SladKo édességek lejártak! Ezt már a szerkesztőségben is felfedeztük. Végrehajtásuk határideje tavaly november 28-án járt le.

madártej

Gyártó: "Rakhat", Kazahsztán

Súly: 290 gramm

Legjobb megadás dátuma: 3 hónap

Ár: 423 tenge

következtetéseket: Az egyetlen doboz, amiben három fóliába csomagolt cukorka volt, bár valamiért mindhárom sárga tölteléket kapott.

A csokoládé jó ízű, nem tapad a foghoz, és elolvad a szájban.

A szufla zsenge, puha, de hiányzik belőle a levegő. A sárga-fehér szufla íze markáns, a barna viszont cserbenhagyott: marcipánnak tűnik – jegyezték meg a kutatók.

A végeredmény a gyerekkor ízét idézi, de modernizálva.

Madártej

Gyártó: "Roshen", Ukrajna

Súly: 250 gramm

Legjobb megadás dátuma: 6 hónap

Ár: 433 tenge

következtetéseket: A csokoládé kevésbé ízletes. A cukorka szétszedhető, a csokit leválasztjuk a szufláról. A csokoládén fehér bevonat található, a doboz talán enyhén megfagyott.

A szufla finom, de a konzisztenciáról megoszlanak a vélemények. Valakinek ízlett, másoknak a gyurma jutott eszébe.

A cukorkák között nem találtunk sárga tölteléket.

madártej

Gyártó: „Bayan Sulu”, Kazahsztán

Súly: 210 gramm

Legjobb megadás dátuma: 4 hónap

Ár: 366 tenge

következtetéseket: Szép, de vékony csokoládéréteg. Az édesség jól jártas.

A töltelék finom és elolvad a szájban. Kifejezett krémes íz.

A kutatók azonban megjegyezték, hogy az általános íz nem nagyon hasonlít a szovjet ízléshez.

madártej

Gyártó: Aktobe édességgyár, Kazahsztán

Súly: 280 gramm

Legjobb megadás dátuma: 3 hónap

Ár: 432 tenge

következtetéseket: A csokoládé íztelen, nem természetes, ragad a fogakhoz.

A szufla szellős, de kevés a cukor és az íze sem markáns.

Valamilyen olajnak általános mellékíze van.

Kismadár

Gyártó: „SladKo”, Oroszország

Súly: 300 gramm

Legjobb megadás dátuma: 3 hónap

Ár: 443 tenge

következtetéseket: Mindenki megjegyezte, hogy a „madár” túl édes. Ugyanakkor hasonlít a közönséges csokoládé cukorkákra, az íze nem „madártejes”.

A szufla sűrű, de szétesik, ha törik.

A cukorkáknak nincs erős ízük.

A galambok a termésből kiválasztott speciális zabval etetik fiókáikat, amelyet néha galambtejnek neveznek. A zabkását a következőképpen alakítjuk ki. Már a fiasítás során galambnál és különösen galambnál fokozatosan megvastagodik és kitágul a termés belső héja, akárcsak az emlősök emlőmirigyeinél az ellés előtt.

Amikor a galamb nem inkubálja a kuplungot, a termése vékony és nagyon nyújtható, de mire a csibék csipkednek, a légcsövön fekvő része kivételével erősen megvastagodik, és a belső felülete szabálytalanul sejtessé válik, erek hálózatával felszerelt, a termés normál állapotában teljesen láthatatlan. Ezen erek aktivitásának és erős vérkeringésének hatására a golyva belső mirigyei nyálkás, fehéres folyadékot kezdenek kiválasztani. A galamb által az elülső gyomorból visszafolyt sűrű kásával keveredik a termésbe. A gyomor nyílását, amely a termés közelében található, gyűrű alakú erős izmok veszik körül, amelyek szűkíthetik vagy szélesíthetik a nyílást. Az így beállított nyílás lehetővé teszi, hogy a kívánt állagú táplálék visszakerüljön a madár termésébe.

A zúzott szemekből álló, visszagurított kása az elülső gyomorból a termésbe kerül, ahol elkeveredik a termés mirigyei által kiválasztott tejszerű folyadékkal. Az ilyen keverés után a sűrű gabonás kása folyékony és emészthető lesz, így a termés által kiválasztott folyadék hatása hasonló az emlősökben a nyál hatásához.

Ha az első napokban a csibék csak vékony héjat kapnak, akkor 3-4 nap elteltével a mellékpajzsmirigy izomzata kissé kiszélesíti a nyílást, és a galambokat az előzőleg kapott táplálékon kívül kender méretű, erősen megpuhult szemcsékkel kínálják. mag és nagyon kis mennyiségű homokszem.

Körülbelül a kilencedik-tizedik napon a zabkása gyomorból történő etetése leáll, most közvetlenül a termésből állítják elő lágyított táplálékkal, nagy mennyiségű víz hozzáadásával. Aztán napról napra a galambok egyre kevesebb időt töltenek a termésben lévő szemek duzzasztásával. Végül három hetes korukban azonnal etetik a fiókákat, miután maguk is ettek és ittak. Ennyi idő alatt a csecsemőmirigyek tevékenysége nem áll le, hanem fokozatosan csökken, és tevékenységük terméke láthatatlanná válik a fiókák által ekkor kapott nagy mennyiségű emészthetetlen táplálék és víz mellett.

A galambok zabkásatermesztési képessége nem egy adott lappangási időszakhoz kapcsolódik, teljesen önkényesen nyilvánul meg, amint szükség van rá. Ennek megerősítésére a következő példákat lehet idézni. A gyakorlatban gyakran előfordul, hogy a galambok már kikelt tojásokat kapnak, és így nem ülnek a fészekben a kijelölt ideig. A kikelt fiókákat azonban teljesen normál folyékony kásával etetik. Egy másik példa, a galambok 21 napig inkubálhatták a kuplungot, majd más madarak már kifejlett fiókáit helyezték el. Ebben az esetben a fiatal állatok örökbefogadó szüleik terméséből nem kását, hanem a számukra megfelelő nyálkahártyás gabonaeledelt kapták.

És még egy példa. Néha egy pár nem tojik, hanem egy üres fészekben ül. Ha ilyen galambokra már kikelt tojást teszünk, akkor a pár előtt kikelt fiókák még mindig nagyon gyakran megkapják a nekik járó táplálékot.

A galambok fiókáinak cseréjekor azonban az idegeneket csak azonos korúakkal vagy valamivel idősebbekkel lehet helyettesíteni. Ha a beágyazott fiókák fiatalabbak, örökbefogadó szüleiktől folyékony táplálék helyett durvább, életkorukra nem jellemző táplálékot kapnak, és emiatt elpusztulnak. Ha idősebb galambokat helyez el a fészekben, akkor az ilyen táplálék egyáltalán nem károsítja őket, ha nem hasznos.

Így a tojások rövid vagy hosszabb keltetése vagy akár üres fészek miatt a galamb mirigyei izgalomba jönnek, és az ezt követő táplálék gyomorból való visszaáramlásával automatikusan aktiválódnak, kiválasztva az említett tejet. Ez utóbbi nem maga az élelmiszer, hanem csak az összetört ételt hígítja, ezáltal jobb emészthetőséget biztosít. Érdekesség, hogy a galamb termése ugyanúgy változik, mint a galamboké, annak ellenére, hogy háromszor kisebb fészekben ül.

A csibék etetésekor gondoskodni kell arról, hogy a felnőtt galambok tápláló, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó táplálékot kapjanak. Különös figyelmet kell fordítani a durva homok és a legkisebb kavics jelenlétére a galambodúban. Figyelembe kell venni, hogy csak gabonatakarmányon nehéz jól fejlett fiatal állatokat szerezni, függetlenül annak minőségétől. Éppen ellenkezőleg, kis mennyiségű hasonló élelmiszerrel a fenti adalékanyagokkal a fiatal galambok sokkal gyorsabban fejlődnek.

Ha az utód etetése közben az egyik szülő eltűnik, akkor a még kilenc napos fiókák általában éhen halnak. Ennek elkerülése érdekében más fészkekbe kell ültetni őket. Kilenc-tíz napos fiókákat egy hím is képes etetni galamb nélkül, de hasonló helyzetben a nőstény fiókáit éhen halnak. Körülbelül két hetes koruktól kezdve a galambokat a legtöbb esetben bármelyik szülő eteti. De ilyen helyzetben mesterséges takarmányozásra van szükség a galambtenyésztőtől, különben a fiatal állatok fejlődése némileg késik. De még ebben az esetben is a galamb végül az erős szülők alól szedi áldozatait.

Melyik madár eteti a fiókáit vérrel?

Ennek a legendának van egy másik változata is. Egy szörnyű éhínség idején a pelikán kétségbeesésből megölte gyermekeit. De aztán ránézett, amit tett, elszörnyedt, és az öngyilkosság mellett döntött, csőrével feltépte a mellkasát. A pelikán vére az elhullott fiókákra hullott, ami után csodával határos módon életre keltek.

Világszerte elterjedtek a legendák arról, hogy egy pelikán megmenti a fiókákat a vérével. Az ókori címereken ezt a madarat félfordulattal ábrázolták, így lehetett látni, ahogy a pelikán kitépi a mellkasát, és ömlik onnan a vér. A pelikán emblémát egy forradalom előtti gimnáziumi tanár gombjain ábrázolták...

Egyetlen olyan ornitológiai tanulmányt sem találtak, amely leírná, hogy egy pelikán letépi a mellkasát.

Valószínűleg az onocrotalról szóló legenda forrása ez volt: A pelikán gyakran rendbe teszi a tollait, és ebből fakadt az a legenda, hogy saját vérével eteti fiókáit. Sok pelikán fehér, de a hímek mellkasán rózsaszínű tollak alakulnak ki a párzási időszakban. Talán, amikor a madár a csőrével megtapogatta „köntösét”, a rózsaszín tollak észrevehetőbbé váltak, és vérnyomokhoz hasonlítottak.

Van egy másik változata a legenda eredetének. Amíg a fiókák még nem nőttek fel, az anya (esetenként az apa) félig emésztett hallal eteti őket a gyomrából. A szülő pelikán mélyen megmarkolja a baba fejét úgy, hogy a baba csőre a nyelőcsőbe kerül, majd a táplálék visszatorlódik és bejut a csibe gyomrába. Valójában a pelikán önmagával eteti a gyerekeket, ami forrásul szolgálhat a legendához.

Mindenféle emblémán a pelikán mindig páratlan számú fiókával van ábrázolva. Úgy tartják, hogy ez az osztatlan szeretetet, együttérzést és részvételt is szimbolizálja. A legenda azonban itt sem felel meg a valódi pelikánéletnek. Valójában ennek a madárnak a szokásos családja összetételében hasonló az emberi családhoz, apából, anyából és két vagy három kölyökből áll.

De a valódi tények aggasztóak flamingó. A fiókák kikelése után kezdődik az igazi csoda. A tény az, hogy a flamingók tejjel etetik fiókáikat, de nem közönséges tejjel, mint a pingvinek vagy galambok, hanem a saját vérükkel! A flamingó kecsesen a babája fölé hajolva kinyitja fekete és rózsaszín csőrét, és vöröses „madártej” folyik a fióka szájába. Fehérjéket és vitaminokat, sőt a vér 23%-át is tartalmazza! Ez adja a flamingótej szokatlan színét. A szoptató madarak nyelőcsövében képződik. De hogy miként szerveznek meg maguknak egy ilyen „vérzést”, az még nem teljesen tisztázott.

Először 1936-ban jelentek meg ilyen töltelékű édességek Lengyelországban, amelyeket az E. Wedel gyárban gyártottak.

Szinte ugyanazzal a recepttel készültek, mint a mályvacukor, csak tojás nélkül. 1960-ban kezdték el hasonló cukorkák gyártását a hazai gyárakban. Szenzációt keltettek, olyan szokatlanra sikeredett a finomság.

1978-ban megtörtént a következő jelentős ízletes esemény - a Vlagyimir Guralnik vezette "Prága" moszkvai étterem cukrászai hasonló recept alapján elkészítették a Madártej tortát. Természetesen más volt, mint az azonos nevű cukorkák, de ugyanolyan jó volt. A torta elkészítése több mint 6 hónapot vett igénybe. Kísérleteztünk az összetevőkkel, térfogatokkal és hőmérsékletekkel. Például a zselatint agar-agarra csábították, amely egy vörös és barna algákból származó zselészerű termék. Ez az egzotikus anyag az, amitől a torta olyan puha és légies. Mellesleg, a „Madártej” torta az egyetlen, amelyre a Szovjetunió fennállása alatt szabadalmat adtak ki.

A „Madártej” elnevezést Lengyelországban találták fel, ahol az ókori Görögország filozófusait tisztelték, különösen Arisztophanészt és „A madarak” című vígjátékát, amely „nem üszőktől, hanem madaraktól” ígért tej formájában boldogságot.

Vannak olyan ősi legendák is, ahol a paradicsommadarak tejjel etették fiókáikat, és ha valakinek szerencséje van kipróbálni ezt a tejet, sebezhetetlen lesz minden fegyverrel és betegséggel szemben. Talán ez a legenda képezte az orosz közmondás alapját, amely azt mondja: „A gazdagoknak mindenük van, kivéve a madártejet”.

Az európai tündérmesékben pedig a gonosz szépségek éppen ezért a madártejért küldték el potenciális udvarlóikat. Természetesen a szegény fickóknak esélyük sem volt megtalálni ezt a kincset, sivatagban vagy áthatolhatatlan erdőkben haltak meg.

A Szovjetunió polgárainak megvolt a maguk magyarázata: úgy gondolták, hogy a süteményt vagy cukorkát „madártejnek” nevezték finom íze, ára és szűkössége miatt, mivel a madártej nagyon ritka.