Buryat রন্ধনপ্রণালী রেসিপি পোজ ডিশ. বুরিয়াত ভঙ্গি করে

বিভিন্ন উত্স অনুসারে, রাশিয়ায় বিভিন্ন জাতীয়তার 168 থেকে 180 জন প্রতিনিধি বাস করেন। তাদের সকলের মধ্যে কেবল ধর্ম, সংস্কৃতি, ভাষা, চেহারার পার্থক্যই নয়, তাদের জাতীয় খাবারও রয়েছে যা অন্যান্য জাতির থেকে আলাদা। এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে "বুজি" ("পোজ") কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় তা শিখতে আমন্ত্রণ জানাচ্ছি, বুরিয়াত মানুষের ডায়েট থেকে একটি মাংসের খাবার।
বুরিয়াটিয়া সম্পর্কে একটু
বুরিয়াত জনগণের প্রতিনিধিদের বৃহত্তম অংশ রাশিয়ান ফেডারেশনের মধ্যে একটি সার্বভৌম প্রজাতন্ত্র বুরিয়াতিয়া প্রজাতন্ত্রের ভূখণ্ডে বাস করে। প্রজাতন্ত্রটি অঞ্চলে বেশ বড় - এলাকাটি 351.3 হাজার বর্গ কিমি, পূর্ব সাইবেরিয়ায় অবস্থিত, একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকারে বৈকাল হ্রদ থেকে উত্তর থেকে দক্ষিণ এবং পশ্চিম থেকে পূর্ব পর্যন্ত প্রসারিত। প্রজাতন্ত্রের রাজধানী হল উলান-উদে শহর. এটি মস্কো থেকে একটি মহান দূরত্বে অবস্থিত, আরও সঠিকভাবে, 5532 কিলোমিটার দূরত্বে। আদিবাসী জনসংখ্যা ছাড়াও - বুরিয়াট, অন্যান্য অনেক জাতীয়তা প্রজাতন্ত্রে বাস করে - রাশিয়ান, জার্মান, ইউক্রেনীয়, তাতার, সোয়োটস, ইভেঙ্কস, বেলারুশিয়ান, আর্মেনিয়ান, ইয়াকুট এবং আরও অনেক।
অনাদিকাল থেকে, বুরিয়াটরা গবাদি পশু পালনকারীদের একটি জাতি ছিল এবং এটি খুবই স্বাভাবিক যে বুরিয়াত টেবিলের প্রধান পণ্যটি সর্বদা মাংস ছিল এবং ছিল। বুরিয়াতরা মাংসের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করে, তবে বুরিয়াতদের মধ্যেই নয়, বুরিয়াতিয়ায় বসবাসকারী অন্যান্য জাতিগুলির মধ্যেও সবচেয়ে জনপ্রিয় হল বুজ।

"বুজি" থালাটির বুরিয়াট নাম, যার রেসিপিটি নীচে আলোচনা করা হবে। যাইহোক, প্রজাতন্ত্রের জনসংখ্যার মধ্যে এই খাবারটিকে প্রায়শই "পোজ"ও বলা হয়, যা প্রজাতন্ত্রে আগত অতিথিদের মধ্যে হাসি এবং কখনও কখনও বিভ্রান্তির কারণ হয়। তবে স্থানীয়রা এই নামের সাথে এতটাই অভ্যস্ত যে তারা "ভঙ্গি" শব্দটি শুনলেই তারা কেবল লালা ফেলে এবং যৌন আনন্দের সাথে একেবারেই কোনও সম্পর্ক নেই।

আমরা অনুমান করার সাহস করি যে এই থালাটির নামের রাশিয়ান সমতুল্যটি বুরিয়াট শব্দের "বুজা" শব্দের উচ্চারণের আরও টানা সংস্করণের প্রতিস্থাপন থেকে এসেছে সংক্ষিপ্ত শব্দ "পোজ" সহ, যা রাশিয়ান কানের কাছে পরিচিত, এমন একটি সময়ে যখন যৌনতা সম্পর্কে কথোপকথন এখনকার মতো প্রকাশ্য ছিল না এবং "হট" নিজেই পোজ" শব্দটি অস্পষ্ট ছিল না। এখন প্রজাতন্ত্রের রাজধানী, উলান-উদে, প্রজাতন্ত্রের অন্যান্য শহরগুলিতে, গ্রামে, রাস্তা এবং মহাসড়কে, অনেকগুলি ক্যাফে এবং খাবারের দোকান রয়েছে, যার সম্মুখভাগে আপনি "হট বুজ" নামে দুটি চিহ্ন দেখতে পাবেন। " এবং নাম "হট পোজ"। প্রজাতন্ত্র জুড়ে রেস্তোঁরাগুলিতেও এই খাবারটির ক্রমাগত চাহিদা রয়েছে।

বুরিয়াত বুজ কীভাবে রান্না করবেন?
আমাদের নিবন্ধে আমরা "বুজ" তৈরির ক্লাসিক রেসিপিটি দেখব।

উপকরণ: কিমা করা মাংসের জন্য: ভেড়ার মাংস - 850 গ্রাম, অভ্যন্তরীণ চর্বি বা চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস - 220 গ্রাম, 3 পেঁয়াজ, স্বাদমতো লবণ।

ভেড়ার মাংস ধুয়ে ফেলা হয়, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, বা, যা প্রায়শই করা হয়, মাংসটি কেবল একটি বড় গ্রিড সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়। সূক্ষ্মভাবে কাটা বা স্থল অভ্যন্তরীণ চর্বি এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। স্বাদমতো মাংসের কিমা লবণ দিন। যেহেতু সঠিকভাবে প্রস্তুত বুজাগুলি খুব রসালো হওয়া উচিত, তাই কিমা করা মাংসে জল যোগ করা হয়, কিমা করা মাংসের সামঞ্জস্যকে রসালো, তবে তরল অবস্থায় নিয়ে আসে না। কখনও কখনও, কিমা করা মাংস এবং রসের মধ্যে একটি ভাল সংযোগের জন্য, সামান্য ময়দা যোগ করা হয়। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

পরীক্ষার জন্য:
ময়দা - 350 গ্রাম, 2-3 ডিম, লবণ - স্বাদমতো।
জল - ডিমের সংখ্যার উপর নির্ভর করে (2টি ডিমের জন্য - 60 গ্রাম জল, 3টি ডিমের জন্য - 20-30 গ্রাম জল)

উপরের উপাদানগুলি থেকে ময়দা মাখার পরে, এটি একটি বৃত্তাকার দড়িতে রোল করুন, ছোট 2-4 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন, যা একটি রোলিং পিন দিয়ে পাতলা বৃত্তে ঘূর্ণিত হয়। চেনাশোনাগুলি পাতলা হওয়া উচিত, তবে বৃত্তাকারে গর্তগুলিকে অনুমতি দেওয়া উচিত নয়৷ অন্যথায়, রান্নার সময়, সমস্ত মাংসের রস বেরিয়ে যাবে এবং বুজাগুলি তত সুস্বাদু হবে না। মাঝখানে ময়দার চেয়ে পাতলা বৃত্তের প্রান্তগুলি রোল করা ভাল, যেখানে মাংসের কিমা অবস্থিত হবে।

আপনি এটি ভিন্নভাবে করতে পারেন। সমস্ত ময়দা একবারে একটি পাতলা স্তরে রোল করুন, যেখান থেকে কাপ বা গ্লাস ব্যবহার করে সমান আকারের বৃত্ত কেটে নিন। এই ধরনের চেনাশোনাগুলির ব্যাস সেই বৃত্তগুলির চেয়ে 2-3 গুণ বড় হওয়া উচিত যা সাধারণত ডাম্পলিংগুলির জন্য রোল আউট হয়। নীতিগতভাবে, ময়দা ডাম্পলিংগুলির মতো একইভাবে প্রস্তুত করা হয়।
কারও কারও কাছে বুজ ভাস্কর্য করা একটি কঠিন কাজ বলে মনে হয়, অন্যরা এটি এত দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে করে যে আপনি সর্বদা তাদের কাজের প্রক্রিয়া এবং ফলাফলকে প্রশংসার সাথে দেখেন।

সুতরাং, প্রায় 50 গ্রাম কিমা বা একটি টেবিল চামচ নিন, এটি একটি ময়দার বৃত্তের উপর রাখুন এবং কিমা করা মাংসের চারপাশে প্রান্তগুলি চিমটি করুন। একটি বিশেষ প্যানে বুজ রান্না করার সময় বাষ্প পালানোর জন্য মাঝখানে একটি ছোট গোলাকার গর্ত রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। বাউজা তৈরি করার সময়, ময়দার প্রান্তগুলিকে পাতলা করতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন এবং উপরের দিকে খুব বেশি ময়দা সংগ্রহ করবেন না। অন্যথায়, আপনি যখন এটি পরে খাবেন, তখন এই অতিরিক্ত ময়দা কেবল থালাটির সামগ্রিক ছাপ নষ্ট করবে না, তবে প্লেটে অখাদ্য থেকে যাবে। মাংসের কিমা ফুরিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত নিচের সবগুলো বুজা তৈরি করুন এবং অন্যান্য ধরনের মাংস থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। এটি গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস হতে পারে, এক থেকে এক অনুপাতে নেওয়া, বা প্রতিটি ব্যক্তির জন্য গ্রহণযোগ্য অন্য অনুপাতে। আপনি ঘোড়ার মাংস ব্যবহার করতে পারেন, যার মাংস সুস্বাদু এবং খাদ্যতালিকাগত উভয় হিসাবে বিবেচিত হয়। সঠিকভাবে প্রস্তুত buuzas যে কোন মাংস সঙ্গে সুস্বাদু স্টাফ চালু আউট. উপরন্তু, ভাণ্ডার প্রসারিত করার জন্য, স্থানীয় উত্পাদকরা বুজা তৈরি করতে শুরু করে, শুধুমাত্র পশুর মাংসকে ভরাট হিসাবে ব্যবহার করে না, কিমা করা পাইক এবং গোলাপী স্যামনও ব্যবহার করে। এটি সুস্বাদুও হয়ে ওঠে, তবে সুস্পষ্ট কারণে এই জাতীয় পণ্যটিকে আর ঐতিহ্যবাহী বুরিয়াত থালা বলা যায় না।

বুজা কি রান্না করবেন?
বুজি (পোজ) বিশেষভাবে এই উদ্দেশ্যে ডিজাইন করা একটি প্যানে বাষ্প করা হয় - বুজনিতসা বা পোজনিতসা। বুজনিকা (পোজনিটসা) একটি লম্বা প্যান, যার নীচের তৃতীয়াংশে প্যানের ভিতরের দিকে একটি অবকাশ থাকে। এই অবকাশটি তিনটি জালির প্রথমটির জন্য একটি সমর্থন হিসাবে কাজ করে, একটি বোতলে অন্যটির উপরে ঢোকানো হয়।

বোতলে প্রায় 6-8 সেন্টিমিটার উচ্চতায় জল ঢেলে দেওয়া হয়, যাতে জল প্রথম নীচের ঝাঁঝরিতে না পৌঁছায়। এরপরে, বুজ প্রস্তুতকারকের ভিতরে প্রয়োজনীয় সংখ্যক গ্রেটগুলি স্থাপন করা হয়, যা বুজ ফ্যাশনের সংখ্যা এবং উদ্দিষ্ট ভক্ষকের উপর নির্ভর করে। বাড়িতে রান্না করার উদ্দেশ্যে একটি সাধারণ রান্নার পাত্রে, এই জাতীয় তিনটি গ্রেট রয়েছে। সর্বোচ্চ তাপে প্যানটি রাখুন। জল ফুটে উঠলে, ঝাঁঝরির মাঝখানে বিশেষ হাতলগুলি সাবধানে ধরে রেখে, সেগুলিকে বের করে নিন, ঝাঁঝরির ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং ছাঁচে তৈরি, তবে এখনও কাঁচা বুজা রাখুন। বুজাগুলি একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে স্থাপন করা দরকার যাতে রান্নার সময় আকারে প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে তারা একসাথে আটকে না যায়। 20-35 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে বুজ সিদ্ধ করুন। রান্নার সময় আপনার তৈরি করা বুজের আকারের উপর নির্ভর করে। বুজ প্রস্তুত কিনা তা আরও সঠিকভাবে নির্ধারণ করতে, বুজের মাঝখানে গর্তটিতে যে রস দেখা যাচ্ছে তা দেখুন। যদি রস হালকা হয়, লাল নয়, তবে বুজ প্রস্তুত।

চুলা থেকে বুজ মেকারটি সরান এবং সাবধানে বুজ মেকার দিয়ে গ্রেটগুলি সরিয়ে ফেলুন। সাবধানে, ময়দার ক্ষতি না করার চেষ্টা করুন, আপনার হাত দিয়ে গ্রিল থেকে বুজাগুলি সরান, প্লেটে রাখুন এবং পরিবেশন করুন।
আপনার পরবর্তী খাবারের জন্য অবশিষ্ট কাঁচা বুজ হিমায়িত করুন। অন্যান্য সমস্ত আধা-সমাপ্ত মাংসের পণ্যের মতো এগুলি ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
বুরিয়াতিয়া এবং সংলগ্ন অঞ্চলগুলি ব্যতীত রাশিয়ার খুব কমই কোথাও বুজনিতসা কেনা সম্ভব। অতএব, আপনার যদি প্রেসার কুকার বা ডাবল বয়লার থাকে তবে আমরা বুরিয়াত বুজ রান্না করতে সেগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। পরীক্ষামূলকভাবে এই ধরনের জাহাজে বুজ প্রস্তুত করার পদ্ধতি এবং সময় গণনা করুন।

বুরিয়াত বুজ কীভাবে এবং কী দিয়ে খাবেন?
বুজ একটি স্বাধীন থালা হিসাবে খাওয়া হয়। তারা নিজেরাই বেশ সন্তোষজনক এবং লোড হিসাবে খাওয়া উচিত নয়, উদাহরণস্বরূপ, প্রথম বা বিশেষত, দ্বিতীয় কোর্সের সাথে। স্বাভাবিক অংশ প্রতি ব্যক্তি 3-4 buuzes হয়. সমাপ্ত ভঙ্গি ব্যাস আনুমানিক 5-8 সেমি আছে যারা সহজে 8-10 টুকরা খাওয়া। এটা সব buuz নিজেদের এবং আপনার পেট আকার উপর নির্ভর করে!

বুজ ঐতিহ্যগতভাবে হাত দিয়ে খাওয়া হয়। ময়দার পাশে কামড় দিন এবং সুস্বাদু মাংসের রস পান করুন, যা সঠিকভাবে রান্না করা হলে, সবসময় বুজের ভিতরে তৈরি হয়। তারপরে আপনি ভয় ছাড়াই মাংস এবং ময়দা একসাথে খেতে পারেন যে রস আপনার পেটের পরিবর্তে আপনার প্লেটে বা কাপড়ে শেষ হবে।

তথাকথিত যাযাবর চা দিয়ে বুজ পান করা ভাল। এটি জর্জিয়া থেকে সরবরাহ করা স্ল্যাব প্রেসড গ্রিন টি থেকে প্রস্তুত করা সত্ত্বেও, এই জাতীয় চাকে প্রায়শই কাল্মিক, বুরিয়াট বা মঙ্গোলিয়ান বলা হয়। যাযাবর চা কেবল তৈরি করা হয় না, তবে একটি সমৃদ্ধ রঙ না পাওয়া পর্যন্ত কিছু সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়। আপনার এটিতে লবণ, দুধ, সামান্য ময়দা এবং এক টুকরো মাখন যোগ করা উচিত, যার ফলে কাপের পৃষ্ঠে সোনালি চর্বিযুক্ত বৃত্ত ভেসে উঠবে।

বুউজের আধুনিক প্রেমীরা, চা ছাড়াও, অবশ্যই, এক গ্লাস ঠান্ডা চল্লিশ-ডিগ্রি ওয়াইনের সাথে নিজেকে চিকিত্সা করতে পারে। ইদানীং সয়াসস, কেচাপ, গরলোডার বা সরিষার সাথে বুজা খাওয়া সাধারণ হয়ে উঠেছে। যাইহোক, প্রাথমিকভাবে এই সমস্ত পণ্য বুজের সাথে খাওয়া হত না। কিন্তু সময় এবং বিভিন্ন মানুষের সংস্কৃতি ও অভ্যাসের পারস্পরিক অনুপ্রবেশ তাদের ক্ষতি করে।

বুরিয়াত বুজের মতো অন্যান্য জাতির জাতীয় খাবার

বুরিয়াত বুজ সম্পর্কে তথ্য পড়ার পরে, অনেকে বলবেন যে তারা বিভিন্ন উপায়ে অন্যান্য লোকের খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়। এবং এটি ন্যায্য, কারণ ধারণাগুলি, যেমনটি আমরা জানি, বাতাসে রয়েছে এবং প্রত্যেকের জন্য উপলব্ধ। যাইহোক, যে কোনও জাতির রান্নার নিজস্ব পার্থক্য রয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, তুর্কিক মান্তিগুলি বুজের মতোই, তবে কিমা করা মাংসে অনেক বেশি পেঁয়াজ এবং কম মাংস যোগ করা হয়। এবং তারা একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে ঢালাই করা হয়.

চাইনিজ বাওজি প্রায়শই কুমড়ার ভর্তা দিয়ে বা জুসাই উদ্ভিদ যোগ করে তৈরি করা হয়, যার স্বাদ বন্য রসুনের মতো। এছাড়াও, ময়দা কখনও কখনও খামির দিয়ে প্রস্তুত করা হয় বা দুধ দিয়ে মাখানো হয়।

রাশিয়ান ডাম্পলিং এবং জর্জিয়ান খিঙ্কালি, যদিও একই রকম, জলে সিদ্ধ করা হয়, আলাদাভাবে ঢালাই করা হয় এবং প্রায়শই টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ইতালীয় রাভিওলি বিভিন্ন ধরণের ফিলিংয়ে পূর্ণ হতে পারে - মাংস এবং মাছ থেকে শাকসবজি, বেরি এবং ফল পর্যন্ত। রেভিওলি ভাজা বা ফুটন্ত দ্বারা প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

ইউক্রেনীয় ডাম্পলিংগুলিও বিভিন্ন ফিলিংস দিয়ে তৈরি করা হয় - কুটির পনির এবং বেরি থেকে বাঁধাকপি, আলু এবং পনির, আলাদাভাবে ঢালাই করা হয় এবং ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করা হয়।

আমরা আশা করি যে এই নিবন্ধটি পড়ার পরে আপনি নিজেই জাতীয় বুরিয়াত ডিশ বুজা প্রস্তুত করার ইচ্ছা পোষণ করবেন এবং এটি আপনার টেবিলে আরেকটি স্বাক্ষরযুক্ত খাবার হয়ে উঠবে। ক্ষুধার্ত!

বুরিয়াত ভঙ্গি করে

বুরিয়াত পোজ, ফটো সহ রেসিপি। বুরিয়াত ভঙ্গি কিভাবে প্রস্তুত করবেন? ভঙ্গি জন্য মালকড়ি এবং কিমা মাংস.

আমরা সবাই খাবার নিয়ে আছি, কি ভাবছেন? বুরিয়াতের ভঙ্গি এমন ভঙ্গি নয় যেখানে বুরিয়াদের দেখা যায়। বুরিয়াতিয়ার পোজি একটি জাতীয় খাবার। পোজগুলির মান্তা রশ্মির সাথে সাধারণ শিকড় রয়েছে তবে একই সময়ে তারা তাদের থেকে আলাদা। পোজি এই খাবারের রাশিয়ান নাম;

আপনি যদি আপনার অতিথিদের অবাক করতে না জানেন তবে সুস্বাদু কিছু চান তবে বুরিয়াত পোজ তৈরি করুন আপনি এতে আফসোস করবেন না;

কোথায় একটি mantyshnitsa কিনতে?

একটা জিনিস আছে, রান্নার জন্য বুরিয়াত ভঙ্গি করেআপনি একটি poznitsa বা একটি mantyshnitsa প্রয়োজন. আপনি উন্নত উপায়ে কিছু করতে সক্ষম হবেন না। আমরা নিকটতম বাজার বা দোকানে যান এবং poznitsa কিনতে. মস্কোতে, আমি অনেক বাজারে একই রকম প্যান দেখেছি, তাঁবুতে যা টেবিলওয়্যার বিক্রি করে এবং বড় দোকানে - রিয়েল, আউচান।

Poznitsa বা mantyshnitsa একটি বড় প্যান যা দুটি অংশ এবং ভঙ্গির জন্য তিনটি গ্রেট নিয়ে গঠিত। নীচের অংশে জল ঢেলে দেওয়া হয়, এবং বিশেষ বাষ্প গ্রেটে উপরের অংশে ভঙ্গি প্রস্তুত করা হয়।

বুরিয়াত পোজ একবার প্রস্তুত করার পরে, আপনি প্রায়শই এই খাবারটি রান্না করবেন। আমরা মাসে অন্তত একবার ভঙ্গি প্রস্তুত করি।

আসুন রান্না শুরু করি।

Buryat ভঙ্গি জন্য মালকড়ি.

আমাদের দরকার:

1. গমের আটা 4 কাপ
2. বরফ জলের গ্লাস
3. উদ্ভিজ্জ তেল 1-2 চামচ। চামচ
4. লবণ 1 চা চামচ।

ময়দা শক্ত এবং একই সময়ে ইলাস্টিক হওয়া উচিত। ময়দা ভালো করে মাখতে ভুলবেন না। সমাপ্ত ময়দা একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন এবং মাংসের কিমা প্রস্তুত করা শুরু করুন। অবশ্যই, আপনি প্রথমে কিমা করা মাংস এবং তারপর ময়দা প্রস্তুত করতে পারেন, এতে কিছু যায় আসে না। এই একই মালকড়ি ডাম্পলিং জন্য উপযুক্ত।

পোজের জন্য মাংসের কিমা।

বুরিয়াতিয়াতে, গরুর মাংস এবং ঘোড়ার মাংস যোগ করে ভেড়ার মাংসের কিমা তৈরি করা হয়।

আমরা রেসিপিটি একটু পরিবর্তন করব। কিমা করা মাংসের জন্য আমাদের প্রয়োজন:

1. গরুর মাংস 700 গ্রাম।
2. ভেড়ার বাচ্চা 300 গ্রাম।
3. মোটা লেজ চর্বি 50 গ্রাম।
4. শুয়োরের মাংস 700 গ্রাম।
5. পেঁয়াজ 3-4 পিসি।
6. রসুন 2 মাথা।
7. টক ক্রিম 200 গ্রাম।
8. লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে মাংসের অনুপাত নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। একটি বড় জাল দিয়ে একটি মাংস পেষকদন্তে কিমা করা মাংস পিষে নিন। পর্যায়ক্রমে বিভিন্ন মাংস, পেঁয়াজ এবং রসুনের টুকরা ফেলে দিন।

লবণ এবং মরিচ কিমা মাংস, টক ক্রিম যোগ করুন। টক ক্রিম কিমা করা মাংসকে অতিরিক্ত রসালোতা দেবে।

মাংসের কিমা ভালো করে মেশান এবং একপাশে রেখে দিন।

পরীক্ষায় ফিরে আসা যাক। আবার ভঙ্গির জন্য ময়দা মাখান এবং প্রায় 4 সেন্টিমিটার ব্যাসের ছোট বলগুলিকে আলাদা করতে শুরু করুন।

10-12 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং প্রায় 2-3 মিমি পুরুত্ব সহ ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে বলগুলিকে রোল আউট করুন।

প্রতিটি ফ্ল্যাটব্রেডের মাঝখানে কিমা করা মাংসের একটি বল রাখুন।

এখন আপনাকে ফটোতে দেখানো ভঙ্গিটি ঢেকে রাখতে হবে। প্লাস্টার করা বুরিয়াতের ভঙ্গিগোলাপের কুঁড়ির মতো। "কুঁড়ি" এর কেন্দ্রে একটি গর্ত ছেড়ে দিন। গর্তটি প্রয়োজন যাতে ভঙ্গি তৈরির সময়, ভঙ্গির ভিতরে উত্পন্ন বাষ্প অপ্রয়োজনীয় জায়গায় ময়দার মধ্য দিয়ে ভেঙ্গে না যায়।

একটি পরিষ্কার, শুকনো কাপড় দিয়ে আবৃত একটি বোর্ডে প্রস্তুতির জন্য প্রস্তুত পোজগুলি রাখুন। ভঙ্গি একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়। আপনি যদি ভাস্কর্য করার পরে অবিলম্বে পোজগুলি প্রস্তুত না করেন তবে আমি সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখার পরামর্শ দিই, অন্যথায় কিমা করা মাংস রস ছেড়ে দেবে এবং ময়দা ভিজে যাবে। যদি অনেকগুলি ভঙ্গি থাকে তবে ভঙ্গিগুলি সরাসরি বোর্ডে ফ্রিজারে রেখে হিমায়িত করা যেতে পারে।

আসুন রান্না শুরু করি অবস্থান. তারা প্যানে জল ঢেলে এবং এটি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করেছিল। একটি ছোট সসার মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। আমরা উপরের অংশ দ্বারা প্রতিটি ভঙ্গি গ্রহণ করি, এটি একটি সসারে তেলে রাখুন এবং এটি গ্রিলের উপর রাখুন। ভঙ্গিগ্রিলের উপর একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়। ভঙ্গি প্রস্তুত করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পোজ ময়দা অক্ষত রাখা।

তাপ কমানো ছাড়া, একটি ঢাকনা দিয়ে বাট ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য পোজ রান্না করুন।

আমরা সাবধানে প্লেটগুলিতে সমাপ্ত পোজগুলি রাখি যাতে ময়দার ক্ষতি না হয়।

প্রস্তুত. আপনাকে সঠিকভাবে খেতে হবে তা জানতে হবে। বুরিয়াটরা এভাবে খায়: প্রথমে আমরা ভঙ্গির নীচে ময়দা কামড় দিয়ে সুস্বাদু রস পান করি, তারপরে আমরা বাকিটা খাই। সাবধান, সবকিছু গরম। আমরা ভঙ্গি সঙ্গে ভদকা পরিবেশন. ভাল, বা রেড ওয়াইন, তবে এক গ্লাস ভদকা ভাল। আমি যখন লিখছিলাম, তখন আমি প্রায় লাফাচ্ছিলাম।

এটি একটি অনুরূপ বাষ্প প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটির একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্যও রয়েছে - খাবারটি অবশ্যই মাংসের স্বাদ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করতে হবে, তাই রচনাটিতে কোনও শাকসব্জী থাকে না এবং কিমা করা মাংসে কেবল রসুন বা পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়। . ময়দা প্রস্তুত করা কার্যত ডাম্পলিং থেকে আলাদা নয়।

থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 210-250 কিলোক্যালরি হয় এই চিত্রটি ভরাটের ধরণ এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। আসুন মঙ্গোলিয়ান, বুরিয়াট এবং ট্রান্সবাইকাল রেসিপি অনুসারে কীভাবে পোজ প্রস্তুত করবেন তা ধাপে ধাপে এবং ফটো সহ দেখি।

বুরিয়াত স্টাইলে পোজ

বুরিয়াটিয়ার মানুষের মধ্যে এই খাবারটির আরেকটি নাম রয়েছে - বুজি। এটি আরও সুন্দর এবং পরিচিত, কারণ অন্য একটি নাম পর্যটক এবং দর্শনার্থীদের মধ্যে বিভিন্ন ভুল সংস্থার উদ্রেক করে এবং কখনও কখনও তামাশার বস্তু হয়ে ওঠে।

মুদিখানা তালিকা:

পরীক্ষার জন্য:

• একটি ডিম;
• গমের আটা - আধা কেজি;
• জল - 200 মিলি;
• লবণ - এক চিমটি।

মাংস ভরাটের জন্য:

• কিমা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস - প্রতিটি ধরনের 250 গ্রাম;
• পেঁয়াজ;
• সবুজ পেঁয়াজ - একটি গুচ্ছ;
• স্থল লাল মরিচ - একটি ছুরির ডগায়;
• লবণ - একটি চা চামচ;
• কালো মরিচ - এক চিমটি।

রান্নার স্কিমটি নিম্নরূপ:

1. আমরা ময়দার জন্য সমস্ত উপাদান একত্রিত করি এবং ময়দার ভর গুঁড়া করি, যা খুব শক্ত নয়, তবে একই সাথে এটি খুব ইলাস্টিক হওয়া উচিত। আমরা এটি থেকে একটি বল তৈরি করি এবং কিছুক্ষণের জন্য এটি একটি ব্যাগে রাখি;
2. উভয় প্রকারের কিমা মেশান, দুই জাতের সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, লবণ যোগ করুন, গোলমরিচ যোগ করুন এবং ভাল করে ফেটে নিন। আপনি juiciness জন্য একটু জল যোগ করতে পারেন;
3. আমরা ময়দা বের করি, এটিকে কয়েকটি অংশে বিভক্ত করি এবং সেগুলিকে সসেজে রোল করি, তারপরে তাদের প্রতিটিকে আড়াআড়িভাবে কেটে ফেলি;
4. ময়দা দিয়ে টুকরোগুলি ধুলো এবং প্রতিটিকে মাঝারি বেধের একটি ছোট বৃত্তে রোল করুন (পণ্যটি খুব পাতলা হওয়া উচিত নয়);
5. প্রতিটি টুকরার মাঝখানে মাংসের কিমা রাখুন, এটি আপনার বাম হাতের বুড়ো আঙুল দিয়ে ধরে রাখুন এবং আপনার ডান হাত দিয়ে একটি বৃত্তে কেকের প্রান্তগুলি সাবধানে চিমটি করুন, মাঝখানে একটি ছোট গর্ত রেখে দিন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে রান্নার সময় পণ্যগুলি থেকে বাষ্প চলে যায়। এই প্রক্রিয়াটির জন্য একটি নির্দিষ্ট দক্ষতার প্রয়োজন, তাই বুরিয়াট বুজ প্রথমবার কুৎসিত হতে পারে, তবে এটি থালাটিকে কম সুস্বাদু করে তুলবে না;
6. পণ্যগুলিকে একে অপরের থেকে সামান্য দূরত্বে একটি তেলযুক্ত ঝাঁঝরিতে রাখুন এবং একটি ডাবল বয়লার বা মাল্টিকুকারে প্রায় আধা ঘন্টা বাষ্প করুন।

আমরা সাবধানে বুরিয়াট স্টাইলে সমাপ্ত পোজগুলিকে প্লেটে স্থানান্তর করি এবং রান্না করার সাথে সাথেই সর্বদা গরম পরিবেশন করি। তাজা শাকসবজির একটি সালাদ, যে কোনও গরম সস বা সরিষা তাদের সাথে পুরোপুরি যাবে। আপনার হাত দিয়ে থালাটি খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে, প্রথমে এটিকে পাশে কামড়ানো এবং স্টিমিংয়ের সময় গঠিত রস পান করা এবং তারপরে মূল অংশটি খাওয়া।

মঙ্গোলিয়ান ভঙ্গি

মঙ্গোলিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে, এই খাবারটির একটি দ্বিতীয় নামও রয়েছে - বুজ। এটি বুরিয়াতের সাথে খুব মিল। ঘোড়ার মাংস বা ভেড়ার মাংসের কিমা সাধারণত ভরাটের জন্য ব্যবহার করা হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

ময়দার জন্য:

• পানির গ্লাস;
• একটি ডিম;
• পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল এক টেবিল চামচ;
• ময়দা - 2.5 কাপ;
• লবনাক্ত.

• চর্বিযুক্ত মেষশাবক - আধা কেজি;
• পেঁয়াজ - 200 গ্রাম;
• স্বাদমতো লবণ এবং তাজা কালো মরিচ।

বাড়িতে রান্না করার জন্য নির্দেশাবলী:

1. মেষশাবকের একটি টুকরো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মাংস যথেষ্ট চর্বিযুক্ত না হলে, আপনি কাটা চর্বি লেজ চর্বি 100 গ্রাম সঙ্গে এটি স্বাদ করতে পারেন;
2. পেঁয়াজ কাটা, মাংসের কিমা যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। মরিচ এবং স্বাদ লবণ যোগ করুন;
3. অবশিষ্ট উপাদানগুলিকে একত্রিত করুন এবং আগের রেসিপির মতো ময়দা গুঁড়ো করুন, তারপরে এটি একটি পাত্রে রাখুন, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে শীর্ষটি ঢেকে দিন এবং আধা ঘন্টার জন্য "বিশ্রাম" করতে ছেড়ে দিন;
4. এর পরে, আমরা উপরে বর্ণিত বিকল্পের মতো একইভাবে এগিয়ে যাই: আমরা ময়দার ভর থেকে "ফ্ল্যাজেলা" তৈরি করি, প্রতিটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি, যা আমরা তারপরে ভরাট এবং চিমটি দিয়ে পূরণ করি, বাষ্প থেকে পালানোর জন্য একটি গর্ত রেখে। আপনি অন্য আকারে মঙ্গোলিয়ান বুজ তৈরি করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, বল বা ডাম্পলিং আকারে;
5. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিটি টুকরার নীচে লুব্রিকেট করুন, এটি একটি স্টিমারের গ্রিলের উপর রাখুন, যা আমরা তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি। রান্নার প্রক্রিয়ার সময়কাল 25-30 মিনিট;

একটি থালা উপর সমাপ্ত পণ্য রাখুন, কাটা herbs সঙ্গে ছিটিয়ে এবং আশ্চর্যজনক স্বাদ উপভোগ করুন।

ট্রান্সবাইকাল স্টাইলে পোজ

এই রান্নার বিকল্পটি ট্রান্সবাইকাল কস্যাকসের অন্তর্গত, যারা প্রথাগত রেসিপি থেকে কিছুটা বিচ্যুত হয়েছিল এবং পেঁয়াজ ছাড়াও কিমা করা মাংসে অন্যান্য সবুজ শাক যোগ করতে শুরু করেছিল। পরীক্ষার কম্পোজিশনেও কিছু পরিবর্তন এসেছে।

মুদিখানা তালিকা:

কিমা করা মাংসের জন্য:

• চর্বিহীন গরুর মাংস - 400 গ্রাম;
• একটি পেঁয়াজ;
• ভেড়ার চর্বি - 150 গ্রাম;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• ডিল - 4 ডালপালা।

পরীক্ষার ভরের জন্য:

• হালকা বিয়ার - আধা গ্লাস;
• ময়দা - 1.5 কাপ;
• একটি ডিম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - এক চা চামচ;
• লবনাক্ত.

রেসিপি:

1. মাংস এবং পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। আমরা এই সমস্ত উপাদানগুলিকে একটি খাদ্য প্রসেসর বা নিমজ্জন ব্লেন্ডারে একটি হেলিকপ্টার দিয়ে রাখি এবং কিমা করা মাংসে পিষে ফেলি;
2. এরপরে, একটি গভীর বাটি, মরিচ এবং লবণ যোগ করুন, এবং পছন্দসই মশলা যোগ করুন ফলে ভর স্থানান্তর। এছাড়াও আমরা ডিল বা অন্যান্য সবুজ শাক যোগ করি, যেমন ধনেপাতা, এবং ভেড়ার চর্বি, প্রায় অর্ধ সেন্টিমিটার কিউব করে কাটা;
3. মাংসের কিমা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখুন যতক্ষণ না এটি আপনার হাতে লেগে থাকা বন্ধ করে দেয়;
4. ট্রান্সবাইকাল সংস্করণে ভঙ্গির জন্য ময়দা ঐতিহ্যগত রেসিপির চেয়ে আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। এটি করার জন্য, একটি পৃথক গভীর কাপে বিয়ার ঢালা, এখানে একটি ডিম ফাটুন, মিশ্রণে কিছু লবণ যোগ করুন এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন। এর পরে, ময়দা যোগ করুন এবং হাত দিয়ে খামিরবিহীন ময়দার ভর মাখুন;
5. এর পরে, আপনাকে এটি থেকে 8 টি অভিন্ন বল রোল করতে হবে এবং প্রতিটিকে ছোট ব্যাসের একটি পাতলা প্যানকেকে রোল করতে হবে;
6. প্রতিটি টুকরার মাঝখানে প্রায় এক টেবিল চামচ কিমা রাখুন এবং গোলাকার আকৃতির পণ্য তৈরি করুন যা মান্টির মতো;
7. আমরা এগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রি-লেপযুক্ত প্রেসার কুকারের জন্য একটি ঝাঁঝরিতে রাখি, যা আমরা একটি ফোঁড়াতে আনা জলের পাত্রে রাখি এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি। ফুটন্ত জল থেকে বাষ্প রান্নার সময় 45 মিনিট। ময়দা বেশ শক্তিশালী, তাই এটি ছিঁড়ে যাবে না বা ভেঙে পড়বে না;
8. নির্দিষ্ট সময় পার হয়ে যাওয়ার পরে, ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলুন, একটি বড় থালায় সমাপ্ত ডিশটি রাখুন এবং উদারভাবে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

পোজা হল একটি রসালো এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার যা যেকোনো উদযাপনের জন্য আদর্শ বা আপনার প্রতিদিনের খাবারে বৈচিত্র্য আনতে পারে। প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই আনন্দের সাথে এটির প্রশংসা করবে।

ভিডিও: বুরিয়াত বুজ কীভাবে রান্না করবেন (পোজ)

বুরিয়াট পোজ (রেসিপিটি নীচে বিশদে আলোচনা করা হবে) একই নামের রাশিয়ান প্রজাতন্ত্রের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি লক্ষণীয় যে এই জাতীয় মাংসের পণ্যগুলি প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে প্রচুর পরিমাণে বিদেশী পণ্য কেনার দরকার নেই, কারণ সেগুলি কেফির ময়দা এবং কিমা করা মাংস ভর্তির ভিত্তিতে তৈরি করা হয়।

বুরিয়াত ভঙ্গি: বিস্তারিত রেসিপি

খাবারের জন্য উপকরণ:

• ঘন ফ্যাটি কেফির - ½ কাপ;
• ছোট মুরগির ডিম - 1 পিসি।;
• বিশুদ্ধ জল - একটি পূর্ণ গ্লাস;
• sifted ময়দা - 2 গ্লাস থেকে;
• চর্বিযুক্ত গরুর মাংস - 550 গ্রাম;
• চর্বিহীন শুয়োরের মাংস - 350 গ্রাম;
• মিষ্টি সাদা পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• সূক্ষ্ম টেবিল লবণ - স্বাদ;
• গ্রাউন্ড allspice - স্বাদ.

বেস প্রস্তুত করা হচ্ছে

বুরিয়াত স্টাইলে ভঙ্গি প্রস্তুত করার আগে, আপনার শক্ত ময়দাটি ভালভাবে মাখা উচিত। এটি করার জন্য, আপনাকে পুরু, ফ্যাটি কেফিরের সাথে বিশুদ্ধ জল মিশ্রিত করতে হবে এবং তারপরে টেবিল লবণ (সামান্য), একটি মুরগির ডিম ভেঙে ফেলতে হবে এবং চালিত ময়দা যোগ করতে হবে। ফলস্বরূপ, আপনি একটি শীতল বেস পেতে হবে, যা আপনি একটি বাটি সঙ্গে আবরণ এবং 25-35 মিনিটের জন্য এটি অধীনে ছেড়ে প্রয়োজন।

ভরাট প্রস্তুতি

বুরিয়াট পোজ, যার রেসিপি খুব সহজ, মিশ্র কিমা থেকে তৈরি করা হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের সজ্জা কিনতে হবে এবং তারপরে সেগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বড় গ্রিলের মাধ্যমে একটি মাংস পেষকদন্তে পিষতে হবে। এর পরে, আপনাকে এটির খোসা ছাড়তে হবে, এটিকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে এবং টেবিল লবণ এবং গ্রাউন্ড মশলা সহ কিমা করা মাংসে যোগ করতে হবে। এটি ভরাট করার জন্য সামান্য পানীয় জল যোগ করার সুপারিশ করা হয়। এটি কিমা করা মাংসকে সরস করে তুলবে এবং পণ্যগুলি নিজেই ঝোলের সাথে বেরিয়ে আসবে।

আধা-সমাপ্ত পণ্যের মডেলিং

Buryat মাংস থালা ভঙ্গি বেশ সহজে গঠিত হয়. এটি করার জন্য, আপনাকে 6 সেন্টিমিটার পর্যন্ত ব্যাস সহ একটি সসেজে ময়দা রোল করতে হবে এবং তারপরে এটি ছোট টুকরো করে কাটতে হবে। এর পরে, এগুলিকে পাতলা বৃত্তে গুঁড়াতে হবে, মাঝখানে মিশ্র ফিলিং (2 বড় চামচ) রাখুন এবং প্রান্তগুলি সুরক্ষিত করুন যাতে কেন্দ্রে একটি ছোট গর্ত থাকে।

থালা গঠন

বুরিয়াট ডিশের সমস্ত আধা-সমাপ্ত পণ্য তৈরি হওয়ার পরে, আপনার বাট থেকে গ্রিল নেওয়া উচিত, তেল দিয়ে গ্রীস করা উচিত এবং মাংসের পণ্যগুলিকে বিছিয়ে দেওয়া উচিত যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে (2 সেন্টিমিটার দূরত্বে)। আপনার যদি এমন রান্নাঘরের যন্ত্র না থাকে তবে আপনি তার পরিবর্তে নিয়মিত প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন। সাদৃশ্য দ্বারা, অন্যান্য সমস্ত গ্রিড পূরণ করা প্রয়োজন।

বাষ্প তাপ চিকিত্সা

সম্পূর্ণ থালা তৈরি হওয়ার পরে, থালাটির নীচে (কুকার বা কুকার) সামান্য জল ঢেলে দিন, ভরা গ্রেটগুলি প্রবেশ করান, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং কম আঁচে রাখুন। ফুটন্ত পরে, এটি 35-45 মিনিটের জন্য Buryat থালা বাষ্প করার সুপারিশ করা হয়।

কিভাবে দুপুরের খাবার পরিবেশন করবেন

বুরিয়াত পোজ (রেসিপিটি উপরে আলোচনা করা হয়েছে) দুপুরের খাবারের জন্য গরম পরিবেশন করা হয়। এই জাতীয় মাংসের থালাকে আরও সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক করতে, এটি অতিরিক্তভাবে কিছু ধরণের সস, সমৃদ্ধ টক ক্রিম, তাজা ভেষজ বা মেয়োনিজের সাথে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ভঙ্গিগুলিকে নিয়মিত মাখন দিয়ে স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে এবং সুগন্ধযুক্ত সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। ক্ষুধার্ত!

ভঙ্গিতে ময়দা এটির প্রায় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এটি স্থিতিস্থাপক এবং পাতলা হওয়া উচিত, তবে একই সময়ে মাংস এবং রসের ওজন সহ্য করতে হবে এবং খাওয়ার সময় ছিঁড়ে যাবে না। এই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা সত্ত্বেও, ময়দা প্রস্তুত করা বেশ সহজ এবং এতে মাত্র চারটি উপাদান রয়েছে: গমের আটা, জল, ডিম এবং লবণ। একই সময়ে, শেফরা নোট করেন যে আপনার ডিমগুলিকে ছাড় দেওয়া উচিত নয়, সেগুলিই প্রয়োজনীয় স্থিতিস্থাপকতা দেয় এবং আপনাকে ভঙ্গি অক্ষত রাখতে দেয়।

ফিলিং

মিলিত কিমা করা মাংস ক্লাসিক ভঙ্গিতে যোগ করা হয় - সমান অংশ শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস। আপনি বিশ্বস্ত বিক্রেতাদের থেকে তাজা মাংস চয়ন করা উচিত, কারণ স্বাদ মানের উপর নির্ভর করে। সমাপ্ত বুজার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল রস, এবং এটি কমপক্ষে দেড় থেকে দুই টেবিল চামচ হওয়া উচিত। তবে এটি পেঁয়াজ থেকে আসে, যা মাংসের কিমাতেও যোগ করা হয়। অভিজ্ঞ শেফদেরও পেঁয়াজের উচ্চ চাহিদা রয়েছে: খামার এবং বাড়িতে জন্মানো পেঁয়াজকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, সেগুলি অবশ্যই ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত হতে হবে। মাংসের কিমাও লবণাক্ত এবং স্বাদমতো গোলমরিচ করা হয়।

কিভাবে রান্না করে

যখন ময়দা এবং ভরাট প্রস্তুত হয়, তারা একত্রিত হয়। আদর্শ অনুপাত হল 30 গ্রাম ময়দা এবং 50 গ্রাম মাংস।

সমাপ্ত ময়দা একটি ফ্ল্যাট কেক মধ্যে ঘূর্ণিত হয়, কিমা মাংস মাঝখানে স্থাপন করা হয় এবং সিল করা হয়। একটি বিশ্বাস আছে যে একটি বুজায় 33 টাক থাকা উচিত। পূর্বে, বুরিয়াত পরিবারগুলি এমনকি তাদের উপর ভিত্তি করে পুত্রবধূকে বেছে নিয়েছিল - যদি কোনও মেয়ে 33 টি বাচ্চা করে তবে এর অর্থ হল তিনি একজন দুর্দান্ত গৃহিনী। কিন্তু, শেফরা যেমন বলে, টাকের সংখ্যা, আসলে, থালাটির স্বাদকে প্রভাবিত করে না।

পোজনিটসা বা ডাবল বয়লারে রান্না করার জন্য বুজা পাঠানোর আগে, এটি তেল দিয়ে গ্রীস করা দরকার যাতে ময়দাটি প্যানের নীচে আটকে না যায়। আপনি যদি তেল পছন্দ না করেন তবে পোজটি গাজরের টুকরো, বাঁধাকপির পাতা বা এমনকি একটি বিশেষ সিলিকন প্যাডেও স্থাপন করা যেতে পারে।

15-20 মিনিটের জন্য পোজ রান্না করুন। তাজা ছাঁচে তৈরি বুজাতে কম সময় ব্যয় করা হয় এবং যেগুলি ইতিমধ্যে রেফ্রিজারেটরে দাঁড়ানোর সময় পেয়েছে সেগুলিকে 20 মিনিটের জন্য রাখা উচিত।

কিভাবে সঠিকভাবে খাওয়া যায়

ঐতিহ্যগতভাবে, পোজা হাত দিয়ে খাওয়া হয়: প্রথমে আপনাকে এটিতে সাবধানে কামড় দিতে হবে, রস পান করতে হবে এবং তারপরে বাকিটি শেষ করতে হবে। ছুরি দিয়ে বুজা কাটা বা কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ: সমস্ত রস কেবল থালা থেকে বেরিয়ে যাবে। সম্প্রতি, এটি একটি চামচে রস ঢালা ফ্যাশনেবল হয়ে উঠেছে যাতে এটি পুড়ে না যায়।

আরেকটি আধুনিক অভ্যাস হল সয়া সস, সরিষা বা টক ক্রিম দিয়ে পোজ খাওয়া। কিন্তু আসল গুরমেটরা তাদের ভিতরে থাকা বিশেষ রসের জন্য অবিকল বুজ পছন্দ করে এবং বিভিন্ন সংযোজন তাদের এটির স্বাদ নিতে বাধা দেয়, তবে তারা একটি নিম্নমানের থালা লুকিয়ে রাখতে ভাল কাজ করে, যাতে কম মাংস, পেঁয়াজ বা এমনকি তেল থাকতে পারে।